野菜は家庭菜園で育てたものを利用するので、皮をむがずに料理します。その方が栄養があり、ゴミを出さない。
菜園の野菜は一度にたくさんできるので、冷凍保存したり漬け物やピクルスにしたり、知り合いにおすそ分けしたりして、むだにしません。すぺて使いきりますよ。