めったにやらない油揚げですが、やる時は、油は少なめに入れ、途中で足すようにしています。
最初に天ぷら、次にフライと同時に揚げます。フライは翌日に卵でとじたり、温め直して頂きます。残った油は、冷えた後、上の透明な所のみ濾して後日炒め物に使います。汚れた油は紙に吸わせ生ごみに出します。