ゴーヤのメニュー

　最近のゴーヤはずいぶん苦味が少なくなりましたが、それでも苦いものに当たってしまった時には。
　縦に割ってタネやワタをスプーンでかき出し、スライスしたら塩を振ってポリ袋に入れて揉み、お湯を沸かす間放置します。
沸騰した鍋に塩もみしたゴーヤを入れ、きれいな緑色になったら水洗いしてゴーヤの苦味をチェック。まだ苦味が気になる時は水気を絞って使うと、少し苦味が薄れます。
　チャンプルにする時はカツオの顆粒ダシを入れると味がまろやかになります。